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二、山西商品經(jīng)營(yíng)資本的發(fā)展

山西商業(yè)資本開(kāi)始的時(shí)間很早。先秦時(shí)代晉南一帶就有了商業(yè)交易活動(dòng)。晉文公稱(chēng)霸時(shí)，榆次、安邑就已成為有名的商業(yè)集鎮(zhèn)。秦漢時(shí)代，太原、平陸、平遙、汾陽(yáng)等地已成為重要商品集散市場(chǎng)。唐朝定太原為北京，使太原城成為商業(yè)繁華的有名城市，韓愈形容當(dāng)時(shí)的太原是“朗朗聞街鼓，晨起似朝時(shí)”。盡管如此，這一時(shí)期的山西商人還沒(méi)有一定組織和突出的地位。

到了宋代，山西商人與徽州商人并稱(chēng)，成為當(dāng)時(shí)中國(guó)商業(yè)的中堅(jiān)力量。北宋王朝所需要的戰(zhàn)馬大多數(shù)依靠北方的遼來(lái)供應(yīng)，遼也急需要宋的手工業(yè)制造品。據(jù)歷史文獻(xiàn)記載，宋朝慶歷年間（公元1041--1048年），宋王朝出藏絹2000多匹在山西岢嵐買(mǎi)馬，又出絹30000多匹在山西各州府買(mǎi)馬，非官方的民間貿(mào)易更是頻繁。《馬可·波羅游記》中寫(xiě)著：“從太原到平陽(yáng)（臨汾）這一帶的商人遍及全國(guó)各地，獲得巨額利潤(rùn)”。

從明代到清代初年，山西商人勢(shì)力得到進(jìn)一步發(fā)展。明代全國(guó)較大的商業(yè)城市有33個(gè)，山西就有太原、平陽(yáng)、蒲州（永濟(jì)）三處。這時(shí)，山西商人的資本積累已相當(dāng)可觀：“平陽(yáng)、澤、潞富豪甲天下，非數(shù)十萬(wàn)不稱(chēng)富”。明代末年，山西商人已進(jìn)入了東北地區(qū)，1618年努爾哈赤占領(lǐng)撫順時(shí)，對(duì)在撫順的山西等地的大商人寫(xiě)了“七大恨”，命令他們退回山海關(guān)內(nèi)，可見(jiàn)當(dāng)時(shí)山西商人已經(jīng)和后金進(jìn)行著貿(mào)易活動(dòng)。清兵入關(guān)后，蒙古地區(qū)歸入清王朝統(tǒng)治，歸代城商業(yè)開(kāi)始蒸蒸日上。康熙中年，山西商人進(jìn)入外蒙古草原貿(mào)易。從此，東北的松遼平原和內(nèi)外蒙古草原，就成為山西商人販運(yùn)貿(mào)易的新市場(chǎng)。當(dāng)時(shí)，蒙漢貿(mào)易必須經(jīng)過(guò)張家口和殺虎口（后改歸化城），俗稱(chēng)東口和西口。張家口的八大家名商都是山西人，其中最大的企業(yè)是祁縣人范家開(kāi)設(shè)的“興隆魁”，這個(gè)商業(yè)性的企業(yè)有職員290多人（有的則說(shuō)共有職員1000人左右），是清代中國(guó)對(duì)外蒙和俄國(guó)貿(mào)易的第二大型企業(yè)。

在對(duì)蒙貿(mào)易的西口--殺虎口，山西的行商經(jīng)常在大青山和西營(yíng)一帶貿(mào)易，并得到清政府的特殊照顧，獲得了很高的利潤(rùn)。這些行商會(huì)說(shuō)蒙語(yǔ)的被稱(chēng)為“通事行”，其中最大的“通事行”就是山西人開(kāi)辦的“大盛魁”，從業(yè)人員達(dá)六、七千人，人們?cè)�形容“大盛魁”的�?cái)產(chǎn)能用五十兩重的銀元寶從庫(kù)倫到北京鋪一條路。在寧夏，著名的大商號(hào)多是萬(wàn)榮、平遙、榆次、臨猗一帶的山西商人開(kāi)辦，寧夏的名藥材枸杞半數(shù)掌握在山西人開(kāi)的“慶泰亨”手中。在青海，山西商人以西寧為根據(jù)地活動(dòng)于各州縣。在北京，糧食米面行多是祁縣人經(jīng)營(yíng)；油鹽酒店多是襄陵人經(jīng)營(yíng)；紙張商店，多是臨汾和襄陵人經(jīng)營(yíng)；布行多為翼城人經(jīng)營(yíng)，鮮魚(yú)口以西有布巷，全為翼城人；北京至今留有招牌的大商號(hào)“都一處”、“六必居”、“樂(lè)仁堂”等都是浮山、臨汾等山西商人首創(chuàng)和經(jīng)營(yíng)。此外，山西商人還到四川、云南、貴州、湖北、湖南、江西、安徽、廣東等地貿(mào)易和經(jīng)商。廣州的濠畔街，多數(shù)房子是山西商人修建的。“廣生遠(yuǎn)”、“廣懋興”、“廣益義”等實(shí)際都是山西人在廣州開(kāi)設(shè)的企業(yè)。由海上出口茶葉，比如運(yùn)往印尼的茶，都是由山西人在產(chǎn)地收購(gòu)，運(yùn)往廣州，由潮幫商人從山西商人手中購(gòu)進(jìn)再轉(zhuǎn)運(yùn)南洋的。至于長(zhǎng)江中下游一帶，揚(yáng)州的鹽商、江西和福建和茶商以及由長(zhǎng)江口出海與日本的貿(mào)易，也數(shù)山西人最為活躍。

除了國(guó)內(nèi)貿(mào)易外，山西商人還開(kāi)拓了國(guó)外市場(chǎng)，我國(guó)從陸路對(duì)俄貿(mào)易最早最多的是山西人，在莫斯科、彼得堡等十多個(gè)俄國(guó)城市，都有過(guò)山西人開(kāi)辦的商號(hào)或分號(hào)。在朝鮮、日本，山西商人的貿(mào)易也很活躍，榆次常家從中國(guó)輸出夏布，從朝鮮輸入人參，被稱(chēng)作“人參財(cái)主”；介休范家，幾乎壟斷了對(duì)日本的生銅進(jìn)口和百貨輸出。在清朝統(tǒng)治期間，能夠興旺發(fā)達(dá)二百余年的商業(yè)世家，最有名的是：榆次的常家、聶家、太谷的曹家，祁縣的喬家、渠家，平遙的李家，介休的侯家、冀家，臨汾的亢家，萬(wàn)榮的潘家，陽(yáng)城的楊家等等。他們既是大商人、大高利貸者，又是大地主，都擁有極為雄厚的資本。

三、“匯通天下”的山西票號(hào)

山西商人資本中的貨幣經(jīng)營(yíng)資本形式，最著名的是票號(hào)。票號(hào)又叫票莊或匯兌莊，是一種專(zhuān)門(mén)經(jīng)營(yíng)匯兌業(yè)務(wù)的金融機(jī)構(gòu)。在票號(hào)產(chǎn)生以前，商人外出采購(gòu)和貿(mào)易全要靠現(xiàn)銀支付，在外地賺了錢(qián)捎寄老家也得靠專(zhuān)門(mén)的鏢局把現(xiàn)銀運(yùn)送回去，不僅開(kāi)支很大，費(fèi)時(shí)誤事，而且經(jīng)常發(fā)生差錯(cuò)。這就迫使外出經(jīng)商的山西商人不得不尋求新的辦法。相傳平遙縣“西玉成顏料莊”在北京、天津、四川等地都設(shè)有分莊，總經(jīng)理叫雷履泰。“西玉成”北京分莊經(jīng)常為在北京的山西同鄉(xiāng)辦理北京與平遙、四川或天津之間的現(xiàn)金兌撥。比如平遙商人在北京把現(xiàn)金交給“西玉成”，那么“西玉成”北就分莊就寫(xiě)信給平遙“西玉成”總號(hào)，讓匯款人在平遙領(lǐng)取現(xiàn)金。這種異地?fù)軆叮�開(kāi)始只限于在親朋好友之間進(jìn)行，并不收費(fèi)。后來(lái)，要求撥兌的人越來(lái)越多，在雙方同意的原則下，出一定手續(xù)費(fèi)就可辦理。這位雷經(jīng)理很聰明，發(fā)現(xiàn)這是一個(gè)生財(cái)之道，于是改設(shè)“日升昌”，兼營(yíng)匯兌業(yè)務(wù)，果然營(yíng)業(yè)很旺盛。接著，他就放棄了顏料生意，專(zhuān)門(mén)經(jīng)營(yíng)匯兌業(yè)務(wù)，這就是中國(guó)歷史上第一家票號(hào)。以后，他們調(diào)查了山西商人貿(mào)易的地點(diǎn)，選派精悍的伙伴，先后在天津、張家口、沈陽(yáng)、蘇州、上海、廈門(mén)、廣州、桂林、重慶、長(zhǎng)沙等地開(kāi)設(shè)匯兌分號(hào)招攬生意。由于這種匯兌在此處交款，彼處用錢(qián)，手續(xù)簡(jiǎn)單，使用方便，所以除山西商人和其他地方商人匯款以外，還有政府及官員來(lái)托辦匯兌事宜。隨著資本的增加，通匯地點(diǎn)越來(lái)越大，利潤(rùn)也越來(lái)越多。接著又吸收現(xiàn)款，發(fā)放貸款，“日升昌”的生意一派興旺。看到這種景象，山西商人紛紛學(xué)習(xí)“日升昌”的經(jīng)驗(yàn)，投資票號(hào)，從而形成了著名的山西票號(hào)。到鴉片戰(zhàn)爭(zhēng)前夕，山西票號(hào)大約有八家。鴉片戰(zhàn)爭(zhēng)后的十年內(nèi)，僅日升昌、蔚豐厚、日新中三家山西票號(hào)在各地設(shè)立的分支機(jī)構(gòu)就有35處，分布在全國(guó)23個(gè)城市。他們除專(zhuān)門(mén)經(jīng)營(yíng)匯兌業(yè)務(wù)外，還兼營(yíng)存款、放款業(yè)務(wù)，并把匯兌、存款和放款結(jié)合起來(lái)，利用承匯期，占用客戶(hù)的現(xiàn)金放高利貸，得到了很高的利潤(rùn)。據(jù)史料記載，1847年末，山西票號(hào)蔚泰厚蘇州分號(hào)已有存款（白銀）36000兩，放款80000兩，1850年，日新中北京分號(hào)有存款近37000兩，放款近70000兩。太平天國(guó)起義后，清政府的財(cái)政更加困難，山西票號(hào)也由起初為封建商人服務(wù)轉(zhuǎn)向清政府。為了承攬清政府對(duì)外活動(dòng)款項(xiàng)匯兌等國(guó)際業(yè)務(wù)，票號(hào)商人在國(guó)外設(shè)立分支機(jī)構(gòu)，祁縣合盛元票號(hào)總經(jīng)理賀洪如于1907年在日本神戶(hù)、東京、橫濱、大坂都開(kāi)設(shè)分支機(jī)構(gòu)，平遙的永泰裕票號(hào)在印度加爾各答開(kāi)設(shè)分號(hào)。此時(shí)的山西票號(hào)真可說(shuō)是“生意興隆通四海，財(cái)源茂盛達(dá)三江”了。

四、山西商人對(duì)中國(guó)金融貿(mào)易史的貢獻(xiàn)

一、山西商人資本的發(fā)展，不僅使山西商人聚集了大量的貨幣資財(cái)，讓白銀源源不斷地流回家鄉(xiāng)，而且促進(jìn)了山西手工業(yè)的發(fā)展，促進(jìn)了全國(guó)商品物資的交流，加快了中國(guó)自然經(jīng)濟(jì)解體和商品經(jīng)濟(jì)發(fā)展的進(jìn)程。清乾隆年間，山西商人王廷煜投資開(kāi)采銅礦，劉永和投資開(kāi)采龍門(mén)煤礦，使商業(yè)資本轉(zhuǎn)化為產(chǎn)業(yè)資本。明朝官營(yíng)解鹽生產(chǎn)，征發(fā)鹽戶(hù)到鹽池服役做工，叫做“鹽丁”。鹽丁另立戶(hù)籍，世代相起，實(shí)際上是封建國(guó)家的工奴，生活痛苦萬(wàn)狀，經(jīng)常抗工逃亡，生產(chǎn)效率極低，這表明落后的生產(chǎn)關(guān)系已經(jīng)不能適應(yīng)生產(chǎn)力發(fā)展的需要。1648年，清政府廢除“鹽丁”制，把解鹽生產(chǎn)改官營(yíng)為民營(yíng)，交給商人自行澆曬。第二年又把鹽池分為五百一十三號(hào)，規(guī)定一戶(hù)商人經(jīng)營(yíng)一號(hào)，逐一登記。這種經(jīng)營(yíng)解鹽生產(chǎn)的“坐商”，自籌資金，雇人撈鹽，每產(chǎn)鹽一百引（二百四十斛為一引），其中七十引要納稅，一引折合白銀三錢(qián)二分，另外三十引不納稅，抵作商人工本費(fèi)。坐商對(duì)鹽池雖然沒(méi)有所有權(quán)，但是卻有占有權(quán)和使用權(quán)，他們只要向政府納稅，就可獲得一號(hào)鹽池，經(jīng)營(yíng)生產(chǎn)。坐商雇傭工人的工資，以其技術(shù)高低來(lái)決定，按年支付，實(shí)際上已構(gòu)成資本主義的生產(chǎn)關(guān)系。坐商就是早期的資本家，鹽工則就是近代鹽池產(chǎn)業(yè)工人的前身。當(dāng)時(shí)，鹽池有20000多名工人，生產(chǎn)規(guī)模巨大，超過(guò)了歐洲早期資本主義工場(chǎng)手工業(yè)的水平。從明朝官辦，“鹽工”逃亡，到坐商經(jīng)營(yíng)，“居民踴躍赴工”看，這是一個(gè)深刻的歷史性轉(zhuǎn)變，顯示出新的生產(chǎn)關(guān)系適應(yīng)和促進(jìn)生產(chǎn)力發(fā)展的積極作用。

二、造就了一代理財(cái)人物。山西商人資本不論是商品經(jīng)營(yíng)資本還是貨幣經(jīng)營(yíng)資本，一般都不是資本的擁有者（即商業(yè)資本家）直接從事經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，多數(shù)是由財(cái)東（商業(yè)資本家）出白銀若干，委托一個(gè)自己信賴(lài)的、精明能干的人當(dāng)掌柜（相當(dāng)于經(jīng)理），從事某項(xiàng)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)。財(cái)東把資金運(yùn)用權(quán)、人員調(diào)配權(quán)、業(yè)務(wù)經(jīng)營(yíng)權(quán)交給掌柜，獨(dú)立自主地從事經(jīng)營(yíng)活動(dòng)。定期結(jié)帳一次，由掌柜向財(cái)東匯報(bào)經(jīng)營(yíng)成果。如果財(cái)東滿意，就繼續(xù)任用，財(cái)東信不過(guò)就可以辭退。這種資本所有權(quán)與經(jīng)營(yíng)權(quán)分離，實(shí)行經(jīng)理負(fù)責(zé)制的方式，再加上以后實(shí)行的人身股制度，促使經(jīng)營(yíng)者工作不敢懈怠，把職工的利益和企業(yè)的利益結(jié)合在一起，促進(jìn)了管理人才的出現(xiàn)，提高了經(jīng)營(yíng)效益，這在中國(guó)企業(yè)史上是有積極意義的。

三、舍得智力投資，舉辦商人職業(yè)教育。早在元代，運(yùn)城鹽池就設(shè)有鹽商子弟學(xué)校，叫做“運(yùn)城鹽運(yùn)使司學(xué)”。清代在包頭城，也有山西商人自辦的子弟學(xué)校。馳名中外的旅蒙商“大盛魁”商號(hào)，在外蒙古的科布多設(shè)有本企業(yè)的訓(xùn)練機(jī)構(gòu)，從晉中招收十五、六歲的男青年，騎駱駝經(jīng)過(guò)歸化、庫(kù)倫到科布多接受蒙語(yǔ)、俄語(yǔ)、哈薩克語(yǔ)、維吾爾語(yǔ)及商業(yè)常識(shí)的訓(xùn)練，一般為半年，然后分配到各分號(hào)，跟隨老職工學(xué)習(xí)業(yè)務(wù)。這種重視提高職工業(yè)務(wù)素質(zhì)的辦法，就是現(xiàn)在來(lái)看，也是很有遠(yuǎn)見(jiàn)卓識(shí)的。

四、首先創(chuàng)造了民間匯兌業(yè)務(wù)、轉(zhuǎn)帳和清算中心，首先創(chuàng)造了類(lèi)似中央銀行的同業(yè)公會(huì)，都顯示了山西商人的精明能干和創(chuàng)造能力。山西商人，最先打入國(guó)際金融市場(chǎng)，表現(xiàn)了他們敢于向新的領(lǐng)域開(kāi)拓的風(fēng)姿。學(xué)習(xí)這段歷史，我們可以看到，山西人并不一向就是那么封閉落后，因循保守。明清時(shí)代，敢于遠(yuǎn)離家鄉(xiāng)，開(kāi)拓致富的山西商人，并不比沿海一帶的商人遜色。在發(fā)展現(xiàn)代經(jīng)濟(jì)的今天，學(xué)習(xí)這段歷史，反思我省由開(kāi)拓走向封閉的歷史經(jīng)驗(yàn)和教訓(xùn)，對(duì)于振興山西經(jīng)濟(jì)，建設(shè)美麗的家鄉(xiāng)是很有意義的。

晉商文化的內(nèi)涵

晉商始于宋代，稱(chēng)雄于明清，衰落于20世紀(jì)初。考察其數(shù)百年的發(fā)展圖景，晉商之所以成功乃是將中國(guó)優(yōu)秀的傳統(tǒng)文化融入到商業(yè)經(jīng)營(yíng)，在實(shí)踐活動(dòng)中逐漸形成了一套自成體系的商業(yè)文化和經(jīng)營(yíng)理念。誠(chéng)實(shí)守信、義利并舉就是其中最為本質(zhì)的兩個(gè)內(nèi)容，它們支撐著山西商業(yè)取得了舉世矚目的輝煌業(yè)績(jī)，并對(duì)后世產(chǎn)生了極為深遠(yuǎn)的影響。

誠(chéng)實(shí)守信：為商做人之本

中國(guó)傳統(tǒng)文化的核心是儒家文化。“誠(chéng)”這一哲學(xué)范疇是儒家經(jīng)典《中庸》提出來(lái)的：“誠(chéng)者，天之道也”，“不誠(chéng)無(wú)物”。“誠(chéng)”的意思就是真心實(shí)意、真實(shí)不欺。戰(zhàn)國(guó)末年，孟子和荀子都講“誠(chéng)”，孟子說(shuō)：“思誠(chéng)者人之道也。”（《孟子·離婁》），荀子說(shuō)：“君子養(yǎng)心莫善于誠(chéng)，致誠(chéng)則無(wú)它事矣。”（《荀子·不茍》）。誠(chéng)的理論至宋代周敦頤而有大的總結(jié)，周敦頤說(shuō)：“誠(chéng)，五常之本，百行之源也。”，“五常百行，非誠(chéng)非也。”（《通書(shū)》）。這就是說(shuō)，誠(chéng)是仁義禮智信五常及一切德行的基礎(chǔ)，不誠(chéng)則一切德行皆屬虛而無(wú)其實(shí)。

“信”是儒家倫理思想的重要范疇。它的含義主要是指誠(chéng)實(shí)可靠，守信用。作為人所應(yīng)有的優(yōu)秀品質(zhì)和做人的倫理規(guī)范原則，“信”在儒學(xué)精神中占有重要的地位。從孟子開(kāi)始信成為人倫之一，即：“朋友有信”（《孟子·滕文公上》）。漢代董仲舒稱(chēng)“仁義禮智信”為“五常”，宋代朱熹認(rèn)為：“信便是真?zhèn)�有仁義禮智，不是假”（《朱子語(yǔ)類(lèi)》）。信是以誠(chéng)為基礎(chǔ)的，是對(duì)道德原則信念的堅(jiān)持以及執(zhí)行時(shí)的不做假。

晉商受儒家思想影響極深，他是將做人的道理應(yīng)用于買(mǎi)賣(mài)生意上，特別是將“誠(chéng)實(shí)守信”的觀念融入商業(yè)活動(dòng)中，以誠(chéng)實(shí)為本，堅(jiān)持質(zhì)量第一，維護(hù)自己的信譽(yù)，不弄虛作假。是先做人，后經(jīng)商。以信用為上，取信于人，寧愿賠錢(qián)也不做玷污招牌的買(mǎi)賣(mài)。祁縣喬氏在包頭的復(fù)盛油房運(yùn)大批胡麻油往山西銷(xiāo)售，經(jīng)手職工為圖私利，在油中摻假，被掌柜察覺(jué)，立即另行換裝，雖然經(jīng)濟(jì)受損，但是從此信譽(yù)昭著，近悅遠(yuǎn)來(lái)。

晉商在進(jìn)行商業(yè)活動(dòng)時(shí)，誠(chéng)實(shí)（守信）的表現(xiàn)還有重信守約、有諾必踐。經(jīng)商過(guò)程中，商號(hào)之間資金經(jīng)常相互“拆借”，叫做“相與”，也就是通常意義上的借貸款項(xiàng)。他們對(duì)待“相與”極其慎重，經(jīng)過(guò)了解，認(rèn)為對(duì)方重信守約，才與之銀錢(qián)來(lái)往。既經(jīng)來(lái)往，就是對(duì)方中途發(fā)生變故，明知無(wú)利可圖，也不中途絕交。萬(wàn)一對(duì)方倒閉，成了呆賬，也就聽(tīng)之任之，當(dāng)作教訓(xùn)，其指導(dǎo)思想是：利是商家之血，信為商家之命。

晉商以誠(chéng)實(shí)守信為商業(yè)精神，以雄厚資本為物質(zhì)基礎(chǔ)，創(chuàng)造出令世人矚目的商業(yè)輝煌。票號(hào)是山西商業(yè)中極為獨(dú)特也最具代表性的行業(yè)，一紙匯票千里傳，萬(wàn)兩銀子立刻取。在當(dāng)時(shí)復(fù)雜多變的環(huán)境下，沒(méi)有一種內(nèi)在的商業(yè)精神的支撐，很難達(dá)到這樣的水平和高度。可以說(shuō)晉商是以誠(chéng)實(shí)守信為根本的思想原則，并將其貫穿整個(gè)商業(yè)活動(dòng)的始終。

義利并重：經(jīng)商致富之道

“義利”之辨是討論倫理道德原則與物質(zhì)利益之間關(guān)系的問(wèn)題，是儒家思想重要爭(zhēng)論之一。義主要是指思想、行為所必須遵守的道德原則。利是指功利，物質(zhì)利益。

晉商興起于明清之際，當(dāng)時(shí)資本主義萌芽產(chǎn)生，封建的生產(chǎn)關(guān)系體系已有了裂痕，出現(xiàn)了許多反映商人階級(jí)要求的思想家，其中最有代表性的就是顏元。他吸收先秦墨家“興天下之利，除天下之害”的義利統(tǒng)一的思想，又汲取荀子“義利兼有，以義制利”的思想，提出“正其誼（義）以謀其利，明其道而計(jì)其功”的命題，他認(rèn)為義與利是相互區(qū)別又相互聯(lián)系、相互滲透，謀利計(jì)功是正義明道的目的，也是正義明道的動(dòng)力，正義明道是謀利計(jì)功的手段。這就是義利并重，義利統(tǒng)一的思想。

受當(dāng)時(shí)先進(jìn)的商業(yè)思想的影響，晉商挾信義而經(jīng)商，不畏艱難，輾轉(zhuǎn)千里，輸萬(wàn)貨以為人，贏百利而利己，逐漸形成義利并重，義利統(tǒng)一的商業(yè)價(jià)值觀。

商業(yè)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)中的義，在擔(dān)負(fù)社會(huì)責(zé)任感的同時(shí)，應(yīng)該還包含了三層含義：先進(jìn)的經(jīng)營(yíng)機(jī)制、優(yōu)良的企業(yè)素質(zhì)、靈活的經(jīng)營(yíng)方針。一、晉商建立了具有強(qiáng)大動(dòng)力、很強(qiáng)的平衡約束力的商業(yè)經(jīng)營(yíng)機(jī)制，把權(quán)、責(zé)、利三者很好地結(jié)合起來(lái)。財(cái)東一般不直接參與商號(hào)的經(jīng)營(yíng)管理，而是選用自己信賴(lài)，又熟悉業(yè)務(wù)、精明能干的人當(dāng)掌柜。本著“用人不疑，疑人不用”的原則，放手讓其經(jīng)營(yíng)。為了避免各商號(hào)造成脫節(jié)，晉商通常運(yùn)用大號(hào)管小號(hào)，總號(hào)統(tǒng)支號(hào)的方法，層層節(jié)制使整個(gè)管理系統(tǒng)有條不紊。各個(gè)商號(hào)之間又相互聯(lián)系，相互支援，相互制約，建立起一種獨(dú)特的“縱向管理，橫向聯(lián)系”的制衡式的經(jīng)營(yíng)管理模式。

二、提高商號(hào)素質(zhì)，增強(qiáng)內(nèi)在活力。晉商號(hào)的機(jī)構(gòu)精干，在人員設(shè)置上的原則是：“因事設(shè)人”。一般從業(yè)人員在10人左右，精干的機(jī)構(gòu)設(shè)置提高了商號(hào)的辦事效率，減少了人員重疊造成的拖泥帶水。晉商對(duì)于人員的素質(zhì)要求非常嚴(yán)格，狠抓業(yè)務(wù)，讓自己的職員練到嘴穩(wěn)手勤。在職業(yè)道德方面，要求人員重信譽(yù)，貴忠誠(chéng)，鄙利己，喜辛苦，戒奢華。制定出許多規(guī)定，如果違反開(kāi)除出號(hào)，永不續(xù)用。晉商也因此建立起了良好的商業(yè)形象，贏得了廣泛的贊譽(yù)。

三、把握信息，預(yù)測(cè)行情，審時(shí)度勢(shì)，經(jīng)營(yíng)方式非常靈活，多變。晉商從商業(yè)競(jìng)爭(zhēng)中認(rèn)識(shí)到信息的重要性，要求掌柜必須及時(shí)捕捉商機(jī)，制定經(jīng)營(yíng)決策，做到出奇制勝。晉商在競(jìng)爭(zhēng)中知于前，行于先，在誠(chéng)實(shí)守信的基礎(chǔ)上，逐漸形成了義利并重、義利統(tǒng)一的商業(yè)價(jià)值觀，服務(wù)民生，富足家業(yè)，在商界縱橫500余年。

晉商風(fēng)俗文化

所謂社火，是舊時(shí)在節(jié)日扮演的各種雜戲。晉商對(duì)于民間社火活動(dòng)的發(fā)展也起到了推動(dòng)作用。以山西中部來(lái)說(shuō)，清后期晉中多富商，這一帶的社火也十分繁盛，有民謠稱(chēng)：“榆次的架火，太谷的燈，徐溝的鐵棍愛(ài)煞人”。架火是一種造型社火，在晉中榆次、太谷等縣比較盛行。榆次南莊架火與太谷黑山火、排樓火、桌子火最著名。南莊架火起源于民間煙火炮仗，清代已發(fā)展到奇異光彩的境界。架火以單桌頂立，共12張桌。寓意一年十二個(gè)月，如有閏月則頂13張桌。架火用紙、麻、竹桿等結(jié)扎成山石狀，彩繪出來(lái)，再用各種紙炮、花炮、繡花炮編織成圖案，懸掛于桌子的各層，成為集雕塑、繪畫(huà)、結(jié)扎、裱糊、剪紙于一身的綜合藝術(shù)品。燃放時(shí)，點(diǎn)燃走馬（即串在鐵絲廠的起火），經(jīng)固定路線，打中架火最下一層，之后逐層燃放，鞭炮齊鳴，禮花噴射，硝煙彌散，五彩繽紛，十分壯觀。在架火前，原放一明代刻碑，后毀，但存拓片，人們用拓片制成石碑，立于架火前。在點(diǎn)燃架火前，將此仿制石碑焚燒升大。拓片所載原文是：

大明萬(wàn)歷朝仲春上月上元書(shū)馳放焰火碑記

為祝天地水三宮三神，祝普天同慶賀新歲之五谷豐登，請(qǐng)免水陸之災(zāi)，風(fēng)雷冰雹之害，降神火之威，壓瘴氣之滋生焉。

敬此流芳

社以神之體民，以火之望，普之以四面八方，借泰山之勢(shì)，以火為望，社生靈，持以此山火為延慶。

樹(shù)立此碑，繼世永昌

萬(wàn)歷皇朝歲在甲午仲春正月甘四日立

太谷的燈于道光時(shí)已頗具盛名，之后從咸豐、同治一直延續(xù)下來(lái)。太谷的燈與太谷的商業(yè)活動(dòng)有關(guān)，商賈的往來(lái)，商業(yè)的發(fā)展使太谷縣城有仿效蘇、杭、揚(yáng)三州之風(fēng)氣。太谷燈品種繁多，制作精巧。道光時(shí)，太谷富商從廣東引進(jìn)的宮燈形式有八角、六角樣式，質(zhì)地有玻璃、紗、繡緞三種。燈架多是紫檀等硬木制成。燈上裝飾有書(shū)寫(xiě)的千家詩(shī)、唐宋詩(shī)詞，并繪有花鳥(niǎo)魚(yú)蟲(chóng)、人物山水，庶民百姓則懸掛貼剪紙燈影。燈影俗稱(chēng)走馬燈，形狀是圓柱體，或紙或紗裱糊，借燭光熱力，推動(dòng)轉(zhuǎn)盤(pán)，以隱現(xiàn)各種人物故事和詩(shī)詞燈趣。在太谷還有一種特殊的絞活龍燈火活動(dòng)。清嘉道年間，太谷田家后人經(jīng)商廣東，將絞活龍的制作技水引進(jìn)太谷。活尤長(zhǎng)四丈五尺，紙?jiān)�龍頭，布制龍身，選空曠之地搭龍棚二座，高一丈八，距十八丈，龍棚之間由若干繩索相連，中間懸一圓球，取“二龍戲珠”之意，兩龍即系于繩索上，龍身內(nèi)置燈數(shù)盞，龍棚中人力絞動(dòng)繩索，二龍即可上下左右作飛騰狀，地面上則由十?dāng)?shù)人舞動(dòng)老龍，上下配合。參加活動(dòng)者數(shù)十人之多。入夜，燈月輝映，鑼鼓喧大，鞭炮齊鳴，人聲鼎沸。在彌漫的硝煙中，老龍小龍上下騰飛，或二龍戲珠，或雙龍拜母，吼聲震野，煞是壯觀。現(xiàn)在，活龍以電取代蠟燭，用電動(dòng)代替人絞，可謂錦上添花，更加逼真。在山兩沁水縣霍家山，也有耍花燈的習(xí)俗。據(jù)傳是該縣人在漢口經(jīng)商，習(xí)耍龍燈，傳習(xí)鄉(xiāng)里，相傳至今。沁水之龍燈總長(zhǎng)約14米，分龍頭、龍身、龍尾三部，有火球前導(dǎo)，煙火作效果，總稱(chēng)“二龍戲珠”。其場(chǎng)次舞法有老龍漫游、蛇脫皮、大翻身、盤(pán)龍戲珠等，音樂(lè)以嗩吶為主，鑼鼓伴之。巨龍搖頭甩尾，翻騰漫游，氣勢(shì)雄偉，舞興濃處放幾把煙火，更有騰云駕霧之勢(shì)。

徐溝縣鐵棍，又稱(chēng)抬閣，以幼女著麗衣扮裝，縛股于鐵棍之上而舞，下以八人或十六人或二十四人抬之。要求所有抬閣人以統(tǒng)一節(jié)拍上下起伏，帶動(dòng)閣上演員舞動(dòng)。又有背棍，又稱(chēng)背閣。背棍由上中下三截構(gòu)成，有直頂、旁頂、活心等樣式，分單人棍、雙人棍、三人根，由一壯漢背鐵棍，上扛一至三名兒童，他們共同扮演一組戲曲或故事人物，并配以與人物相符的道具。表演時(shí)，背棍者根據(jù)故事，邁著與角色心理、性格相吻合的步伐，被背者也隨之做相應(yīng)的表情和姿勢(shì)，構(gòu)成上下渾然一體的藝術(shù)造型。背棍隊(duì)伍少則五六組，多則百余組。集體跑圓場(chǎng)，表演既是藝術(shù)比賽，又是對(duì)人的耐力考驗(yàn)，很有一番氣勢(shì)。扮人物的兒童家長(zhǎng)視被選上扮演為吉祥，故很愿意自己的子女被選中上背根或鐵棍。又有扒棍，以多人抬木架，架上有巨橫梁，枕以三四丈之長(zhǎng)篙，中與橫梁加活動(dòng)之樞，其篙之尖端在前，以騎鶴童子縛之。其下端在橫梁之后，以多人徒手執(zhí)之。視前方屋上有婦女，則使篙尖之騎鶴童子揮塵近之，雜以諧語(yǔ)。背棍、鐵棍不說(shuō)不唱，只以鑼鼓音樂(lè)舞蹈動(dòng)作表演傳情，被稱(chēng)為“無(wú)言戲曲”、“空中舞蹈”。凡社火活動(dòng)，富商大賈各大商號(hào)均予以經(jīng)濟(jì)支持，背棍、鐵棍等在富商大賈宅院和商號(hào)門(mén)前表演時(shí)，富商和商號(hào)均須付表演者一定數(shù)額的酬謝。不難看出，社火中一些項(xiàng)目的引進(jìn)，活動(dòng)的開(kāi)展，也與晉商有著密切關(guān)系。所謂社火，是舊時(shí)在節(jié)日扮演的各種雜戲。晉商對(duì)于民間社火活動(dòng)的發(fā)展也起到了推動(dòng)作用。以山西中部來(lái)說(shuō)，清后期晉中多富商，這一帶的社火也十分繁盛，有民謠稱(chēng)：“榆次的架火，太谷的燈，徐溝的鐵棍愛(ài)煞人”。架火是一種造型社火，在晉中榆次、太谷等縣比較盛行。榆次南莊架火與太谷黑山火、排樓火、桌子火最著名。南莊架火起源于民間煙火炮仗，清代已發(fā)展到奇異光彩的境界。架火以單桌頂立，共12張桌。寓意一年十二個(gè)月，如有閏月則頂13張桌。架火用紙、麻、竹桿等結(jié)扎成山石狀，彩繪出來(lái)，再用各種紙炮、花炮、繡花炮編織成圖案，懸掛于桌子的各層，成為集雕塑、繪畫(huà)、結(jié)扎、裱糊、剪紙于一身的綜合藝術(shù)品。燃放時(shí)，點(diǎn)燃走馬（即串在鐵絲廠的起火），經(jīng)固定路線，打中架火最下一層，之后逐層燃放，鞭炮齊鳴，禮花噴射，硝煙彌散，五彩繽紛，十分壯觀。在架火前，原放一明代刻碑，后毀，但存拓片，人們用拓片制成石碑，立于架火前。在點(diǎn)燃架火前，將此仿制石碑焚燒升大。拓片所載原文是：

大明萬(wàn)歷朝仲春上月上元書(shū)馳放焰火碑記

為祝天地水三宮三神，祝普天同慶賀新歲之五谷豐登，請(qǐng)免水陸之災(zāi)，風(fēng)雷冰雹之害，降神火之威，壓瘴氣之滋生焉。

敬此流芳

社以神之體民，以火之望，普之以四面八方，借泰山之勢(shì)，以火為望，社生靈，持以此山火為延慶。

樹(shù)立此碑，繼世永昌

萬(wàn)歷皇朝歲在甲午仲春正月甘四日立

太谷的燈于道光時(shí)已頗具盛名，之后從咸豐、同治一直延續(xù)下來(lái)。太谷的燈與太谷的商業(yè)活動(dòng)有關(guān)，商賈的往來(lái)，商業(yè)的發(fā)展使太谷縣城有仿效蘇、杭、揚(yáng)三州之風(fēng)氣。太谷燈品種繁多，制作精巧。道光時(shí)，太谷富商從廣東引進(jìn)的宮燈形式有八角、六角樣式，質(zhì)地有玻璃、紗、繡緞三種。燈架多是紫檀等硬木制成。燈上裝飾有書(shū)寫(xiě)的千家詩(shī)、唐宋詩(shī)詞，并繪有花鳥(niǎo)魚(yú)蟲(chóng)、人物山水，庶民百姓則懸掛貼剪紙燈影。燈影俗稱(chēng)走馬燈，形狀是圓柱體，或紙或紗裱糊，借燭光熱力，推動(dòng)轉(zhuǎn)盤(pán)，以隱現(xiàn)各種人物故事和詩(shī)詞燈趣。在太谷還有一種特殊的絞活龍燈火活動(dòng)。清嘉道年間，太谷田家后人經(jīng)商廣東，將絞活龍的制作技水引進(jìn)太谷。活尤長(zhǎng)四丈五尺，紙?jiān)�龍頭，布制龍身，選空曠之地搭龍棚二座，高一丈八，距十八丈，龍棚之間由若干繩索相連，中間懸一圓球，取“二龍戲珠”之意，兩龍即系于繩索上，龍身內(nèi)置燈數(shù)盞，龍棚中人力絞動(dòng)繩索，二龍即可上下左右作飛騰狀，地面上則由十?dāng)?shù)人舞動(dòng)老龍，上下配合。參加活動(dòng)者數(shù)十人之多。入夜，燈月輝映，鑼鼓喧大，鞭炮齊鳴，人聲鼎沸。在彌漫的硝煙中，老龍小龍上下騰飛，或二龍戲珠，或雙龍拜母，吼聲震野，煞是壯觀。現(xiàn)在，活龍以電取代蠟燭，用電動(dòng)代替人絞，可謂錦上添花，更加逼真。在山兩沁水縣霍家山，也有耍花燈的習(xí)俗。據(jù)傳是該縣人在漢口經(jīng)商，習(xí)耍龍燈，傳習(xí)鄉(xiāng)里，相傳至今。沁水之龍燈總長(zhǎng)約14米，分龍頭、龍身、龍尾三部，有火球前導(dǎo)，煙火作效果，總稱(chēng)“二龍戲珠”。其場(chǎng)次舞法有老龍漫游、蛇脫皮、大翻身、盤(pán)龍戲珠等，音樂(lè)以嗩吶為主，鑼鼓伴之。巨龍搖頭甩尾，翻騰漫游，氣勢(shì)雄偉，舞興濃處放幾把煙火，更有騰云駕霧之勢(shì)。

徐溝縣鐵棍，又稱(chēng)抬閣，以幼女著麗衣扮裝，縛股于鐵棍之上而舞，下以八人或十六人或二十四人抬之。要求所有抬閣人以統(tǒng)一節(jié)拍上下起伏，帶動(dòng)閣上演員舞動(dòng)。又有背棍，又稱(chēng)背閣。背棍由上中下三截構(gòu)成，有直頂、旁頂、活心等樣式，分單人棍、雙人棍、三人根，由一壯漢背鐵棍，上扛一至三名兒童，他們共同扮演一組戲曲或故事人物，并配以與人物相符的道具。表演時(shí)，背棍者根據(jù)故事，邁著與角色心理、性格相吻合的步伐，被背者也隨之做相應(yīng)的表情和姿勢(shì)，構(gòu)成上下渾然一體的藝術(shù)造型。背棍隊(duì)伍少則五六組，多則百余組。集體跑圓場(chǎng)，表演既是藝術(shù)比賽，又是對(duì)人的耐力考驗(yàn)，很有一番氣勢(shì)。扮人物的兒童家長(zhǎng)視被選上扮演為吉祥，故很愿意自己的子女被選中上背根或鐵棍。又有扒棍，以多人抬木架，架上有巨橫梁，枕以三四丈之長(zhǎng)篙，中與橫梁加活動(dòng)之樞，其篙之尖端在前，以騎鶴童子縛之。其下端在橫梁之后，以多人徒手執(zhí)之。視前方屋上有婦女，則使篙尖之騎鶴童子揮塵近之，雜以諧語(yǔ)。背棍、鐵棍不說(shuō)不唱，只以鑼鼓音樂(lè)舞蹈動(dòng)作表演傳情，被稱(chēng)為“無(wú)言戲曲”、“空中舞蹈”。凡社火活動(dòng)，富商大賈各大商號(hào)均予以經(jīng)濟(jì)支持，背棍、鐵棍等在富商大賈宅院和商號(hào)門(mén)前表演時(shí)，富商和商號(hào)均須付表演者一定數(shù)額的酬謝。不難看出，社火中一些項(xiàng)目的引進(jìn)，活動(dòng)的開(kāi)展，也與晉商有著密切關(guān)系。

晉商飲食文化

晉商家宴紅白喜事，比較講排場(chǎng)，一般家宴“八碗八碟”已是上等酒席。但一些富商還要上三臺(tái)。所謂三臺(tái)，就是除了“八碗八碟”外，又有點(diǎn)心、水果、三炒三燴，一共124種食品。這124種食品分為三臺(tái)，分別由雞、鴨、豬仔各統(tǒng)帥一臺(tái)，故稱(chēng)三臺(tái)。普通宴席吃三臺(tái)，遇有重要人物光臨則還要吃“官席”。官席與三臺(tái)一樣，數(shù)量也是124件，但質(zhì)量檔次要高，碟盤(pán)擺放也有講究，每桌菜品必須擺成吉祥字形，并切合坐席者的身份。如新郎新娘坐的桌子，124件萊肴要擺成“龍鳳呈祥”四字樣。男方迎娶新娘的吃客桌子，124講菜肴要擺成“一品當(dāng)朝”字樣。女方陪女送嫁的送客坐的桌子，124件菜肴要擺成“得勝回朝”字樣。宴請(qǐng)女婿的桌子，124件菜肴要擺成“狀元及第”的字樣（《晉商巨族二百年》）。山西南部襄汾縣丁村有一位咸同年間捐職的丁先登，與其弟丁連登合伙在甘肅寧縣、陜西三原、涇陽(yáng)等地經(jīng)商致富。曾有趙官保、趙安生父子在丁氏家族中作過(guò)廚師、據(jù)趙安生回憶，丁氏娶妻嫁女家宴也有規(guī)定。娶妻嫁女，男女兩家的宴席并不相同。男方一般是“重八席”或“六六席”，女方是“三抬”或“十五圓”。男方用六人為陰，女方用三五為陽(yáng)，取陰陽(yáng)相配之意。重八席的菜肴是（以上菜先后為序）：

酒碟：四素四葷，計(jì)鹿角、洋粉、發(fā)菜、黃萊、頭肉、牛肉、雞塊、蒜泥肉。

八小：以羹勺食之，計(jì)魷魚(yú)、江陽(yáng)珠、葛仙米、蟹肉、薏米蓮子、三仙湯、木須肉、捶雞丸子。

八大：以烏木筷子夾食，計(jì)魚(yú)刺、大魷魚(yú)、海參、魚(yú)肚、芙蓉肉、燒羊肉、酥全雞、丸子。

這八小八大的最后一道菜都是丸子，取其丸（完）音。同時(shí)，丸子即團(tuán)子、圓子，也就是說(shuō)“圓圓滿滿地結(jié)束了”。那么，為什么非重八，而不重七重九呢？除上述陰陽(yáng)相配之意外，還因?yàn)槠邭馔�音，不利；九為至尊，忌用。因而宴席稱(chēng)謂多三五六八。據(jù)說(shuō)重八，還有取“八珍八元”之意。所謂八珍，按《周禮·天官·膳夫》：“珍用八物”，后世以龍肝、鳳髓、豹胎、鯉尾、號(hào)炙、猩唇、熊掌、酥酪蟬為八珍。而八元，即古代所謂有才德之士。《左傳·文公十八年》：“高辛氏有才子八人……天下之民，謂之八元”。可見(jiàn)，八珍八元指的是人和物，如果連起來(lái)，即珍善（真善）也，確實(shí)好也。以上解釋也許有些牽強(qiáng)附會(huì)，但也是一說(shuō)吧。

三抬（以先后為序）：

第一抬；五大碗，寓五登魁首；

第二抬：四冰盤(pán)，寓福壽康寧；

第三抬：四面碗，寓四季順暢。

三抬共13件，又稱(chēng)13花。由于是女家專(zhuān)設(shè)的宴席，因而有預(yù)祝快婿登科及第的祈愿。

十五圓：這是專(zhuān)供新婿至公家迎娶時(shí)，為岳父母行大禮時(shí)的用宴，分三個(gè)單元上菜，程序?yàn)椋?/SPAN>

第一單元：二大碗、一品碗、二面碗，計(jì)五件；

第二單元：二大碗、一冰盤(pán)、二面碗，計(jì)五件；

第三單元：二大碗、一品碗、二面碗，計(jì)五件。

合計(jì)十五件。這十五件是十五道花色品種各異之菜，而且全用圓形器皿盛放，故名“十五圓”。它取意有二：一為每月十五月兒園，十五團(tuán)圓，人圓月圓，千里共嬋娟；一為連中三元，榜眼探花狀元郎，是祝愿女婿早日及第登科金榜題名之意（《平陽(yáng)民俗叢譚》）。

富商飲食每天山珍海味，但解決不了他們的精神空虛。有位為富商做了一輩子飯的廚師退休后，太谷縣拔貢出身的商人并被康有為譽(yù)為華北第一筆的書(shū)法家趙鐵山，曾為這位退休廚師寫(xiě)了副對(duì)聯(lián)，云：

餓了就吃祗淡飯粗茶亦自甘美

困來(lái)即睡雖木床草枕都視安靜

人常說(shuō)：吃喝玩樂(lè)。晉商很注意吃，形成了晉商飲食文化，推動(dòng)了飲食業(yè)的發(fā)展。但僅僅是經(jīng)商謀利和大吃大喝，卻解決不了精神空虛問(wèn)題，趙鐵山的對(duì)聯(lián)正說(shuō)明了這點(diǎn)。

晉商與社火晉商家宴紅白喜事，比較講排場(chǎng)，一般家宴“八碗八碟”已是上等酒席。但一些富商還要上三臺(tái)。所謂三臺(tái)，就是除了“八碗八碟”外，又有點(diǎn)心、水果、三炒三燴，一共124種食品。這124種食品分為三臺(tái)，分別由雞、鴨、豬仔各統(tǒng)帥一臺(tái)，故稱(chēng)三臺(tái)。普通宴席吃三臺(tái)，遇有重要人物光臨則還要吃“官席”。官席與三臺(tái)一樣，數(shù)量也是124件，但質(zhì)量檔次要高，碟盤(pán)擺放也有講究，每桌菜品必須擺成吉祥字形，并切合坐席者的身份。如新郎新娘坐的桌子，124件萊肴要擺成“龍鳳呈祥”四字樣。男方迎娶新娘的吃客桌子，124講菜肴要擺成“一品當(dāng)朝”字樣。女方陪女送嫁的送客坐的桌子，124件菜肴要擺成“得勝回朝”字樣。宴請(qǐng)女婿的桌子，124件菜肴要擺成“狀元及第”的字樣（《晉商巨族二百年》）。山西南部襄汾縣丁村有一位咸同年間捐職的丁先登，與其弟丁連登合伙在甘肅寧縣、陜西三原、涇陽(yáng)等地經(jīng)商致富。曾有趙官保、趙安生父子在丁氏家族中作過(guò)廚師、據(jù)趙安生回憶，丁氏娶妻嫁女家宴也有規(guī)定。娶妻嫁女，男女兩家的宴席并不相同。男方一般是“重八席”或“六六席”，女方是“三抬”或“十五圓”。男方用六人為陰，女方用三五為陽(yáng)，取陰陽(yáng)相配之意。重八席的菜肴是（以上菜先后為序）：

酒碟：四素四葷，計(jì)鹿角、洋粉、發(fā)菜、黃萊、頭肉、牛肉、雞塊、蒜泥肉。

八小：以羹勺食之，計(jì)魷魚(yú)、江陽(yáng)珠、葛仙米、蟹肉、薏米蓮子、三仙湯、木須肉、捶雞丸子。

八大：以烏木筷子夾食，計(jì)魚(yú)刺、大魷魚(yú)、海參、魚(yú)肚、芙蓉肉、燒羊肉、酥全雞、丸子。

這八小八大的最后一道菜都是丸子，取其丸（完）音。同時(shí)，丸子即團(tuán)子、圓子，也就是說(shuō)“圓圓滿滿地結(jié)束了”。那么，為什么非重八，而不重七重九呢？除上述陰陽(yáng)相配之意外，還因?yàn)槠邭馔�音，不利；九為至尊，忌用。因而宴席稱(chēng)謂多三五六八。據(jù)說(shuō)重八，還有取“八珍八元”之意。所謂八珍，按《周禮·天官·膳夫》：“珍用八物”，后世以龍肝、鳳髓、豹胎、鯉尾、號(hào)炙、猩唇、熊掌、酥酪蟬為八珍。而八元，即古代所謂有才德之士。《左傳·文公十八年》：“高辛氏有才子八人……天下之民，謂之八元”。可見(jiàn)，八珍八元指的是人和物，如果連起來(lái)，即珍善（真善）也，確實(shí)好也。以上解釋也許有些牽強(qiáng)附會(huì)，但也是一說(shuō)吧。

三抬（以先后為序）：

第一抬；五大碗，寓五登魁首；

第二抬：四冰盤(pán)，寓福壽康寧；

第三抬：四面碗，寓四季順暢。

三抬共13件，又稱(chēng)13花。由于是女家專(zhuān)設(shè)的宴席，因而有預(yù)祝快婿登科及第的祈愿。

十五圓：這是專(zhuān)供新婿至公家迎娶時(shí)，為岳父母行大禮時(shí)的用宴，分三個(gè)單元上菜，程序?yàn)椋?/SPAN>

第一單元：二大碗、一品碗、二面碗，計(jì)五件；

第二單元：二大碗、一冰盤(pán)、二面碗，計(jì)五件；

第三單元：二大碗、一品碗、二面碗，計(jì)五件。

合計(jì)十五件。這十五件是十五道花色品種各異之菜，而且全用圓形器皿盛放，故名“十五圓”。它取意有二：一為每月十五月兒園，十五團(tuán)圓，人圓月圓，千里共嬋娟；一為連中三元，榜眼探花狀元郎，是祝愿女婿早日及第登科金榜題名之意（《平陽(yáng)民俗叢譚》）。

富商飲食每天山珍海味，但解決不了他們的精神空虛。有位為富商做了一輩子飯的廚師退休后，太谷縣拔貢出身的商人并被康有為譽(yù)為華北第一筆的書(shū)法家趙鐵山，曾為這位退休廚師寫(xiě)了副對(duì)聯(lián)，云：

餓了就吃祗淡飯粗茶亦自甘美

困來(lái)即睡雖木床草枕都視安靜

人常說(shuō)：吃喝玩樂(lè)。晉商很注意吃，形成了晉商飲食文化，推動(dòng)了飲食業(yè)的發(fā)展。但僅僅是經(jīng)商謀利和大吃大喝，卻解決不了精神空虛問(wèn)題，趙鐵山的對(duì)聯(lián)正說(shuō)明了這點(diǎn)。